夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成是由内外球行锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、柯倾式。搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、外形美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。

夹层锅普遍应用于糖果、制药。乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味、大型餐厅或食堂熬汤、炖菜、熬粥等是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

锅体是有内外球形锅体组成的双层结构，加热方式有电磁加热、电热管导热油加热、燃气加热、蒸汽加热、受热均匀、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外形美观、安装容易、操作方便、安全可靠。